▲食安特勤队队员、执法人员发现私町osaka食堂外带寿司餐厅的专间里调味料罐外未张贴品名、启用日期等食品标签。 （记者 沈彦彦 摄）

如今，网络订餐已成为餐饮服务经营的重要手段和服务业态，餐饮外卖的食品安全问题也成为公众关注的焦点。昨天，市食安办围绕消费群体量大、市民较为关注的外卖餐厅，开展“月月十五查餐厅”行动，组织食安特勤队和媒体记者，对集美区的两家月销量较大的餐饮企业进行突击检查，重点检查餐厅的经营范围、后厨管理、食品来源、烹饪过程等是否合规。

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私町osaka食堂外带寿司

管理混乱 专间不合规范

昨天上午，食安特勤队和媒体记者来到“私町osaka食堂外带寿司”，经检查，这家位于集美软件园三期办公集中区，月销量超过2000单的连锁网红外带寿司店食品安全隐患可真不少。

据规定，经营寿司等生食类、冷食类食品应具有相应经营范围资质，一进入店内，执法人员就进行仔细检查，核对墙上的“食品安全监督信息公示栏”，检查发现，商家公示的食品经营许可证虽然包含了冷食生食类食品制售，但线上平台的备案资料却未及时更新。执法人员要求商家及时对线上平台的资料进行更新。

在仓库中，执法人员发现，杀虫剂、防水胶、去污剂、牙膏等生活用品和寿司原料、调味料等存储在一起，现场比较杂乱，员工更衣换帽也在这里进行，食品安全难以保障。执法人员要求商家立即整改，在食材制备过程中需要遵循不交叉、不混用的原则。

执法人员又详细检查了这家餐厅的生食即食冷菜品处理专间。何为专间？专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，其中就包括冷食间、生食间等，按照规定，寿司等生冷食类加工制作应在专间内进行。执法人员发现，该店铺的生冷食操作专间门已卸下，传递窗未闭合，无法做到密闭操作。此外，预进间没有洗手消毒设备，电击式灭蚊灯就安装在制作区上方，砧板上还掉落有死去的蚊虫，紫外线消毒灯的安装也不合规范。走进专间，执法人员还发现冰箱内切配好的净菜没有加盖覆膜，后厨垃圾桶没有及时清理也没有加盖，刀具随意堆放在架子上。

检查现场，第三方检测机构也对食安特勤队随机选取的三文鱼、黄瓜进行农药残留的快检，没有发现问题。同时，对现场的寿司成品进行监督抽检，将及时公布结果。

“作为直接入口、生吃的食物，寿司、刺身等生鲜冷食制作对卫生要求非常严格，在原料选购和贮存、配置的过程中，任何一个环节的卫生控制不好，都会造成交叉污染，导致微生物超标。这家餐厅没有对食品储存和杂物放置进行严格区分、生产经营条件相比审批时已经发生了改变，后厨管理也发现了不少问题，存在较大食品安全隐患。”来自集美区市场监管局的食安特勤队队员刘淑娟表示，执法部门将对“私町osaka食堂外带寿司”开具当场处罚决定书，责令其自主停业整改，并及时联系平台对这家店铺暂时下架处理。等商家规范整改并通过验收，再恢复经营重新上线。

一小子·排骨咸饭传承人

环境整洁 后厨加工流程规范

食安特勤队和媒体记者随后又在外卖平台上随机挑选了一家简餐餐厅——“一小子·排骨咸饭传承人”进行突击检查。这家餐厅主营中式时尚套餐和闽南特色汤品，外卖月销售量超过了6000单，主要满足集美办公集中区的用餐需求。

进入后厨可以看到，虽然空间不大，但环境较为整洁，后厨加工流程也比较规范。检查中，食安特勤队也对后厨的部分区域给出了几点细节建议，例如: 食品操作间的“洗菜池、洗碗池、洗肉池”没有严格分开使用，池子上方存在少许墙体脱落等情况，冰箱内一小部分食品没有进行覆膜加盖。

检查现场，第三方检测机构也对食安特勤队随机选取的排骨、娃娃菜进行农药残留的快检，检验合格。

“半成品标签张贴比较清晰，但针对一些细节上的问题，建议商家进一步提高食品安全操作规范。”来自同安区市场监管局的食安特勤队队员赖登宇说，将针对检查中存在的问题开展“回头看”检查，督促企业落实主体责任，进行问题整改，筑牢食品安全防线，让消费者吃得放心。

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如何挑选优质外卖

执法人员为你支招

如何挑选优质外卖，找到靠谱外卖餐厅？昨天，来自集美区市场监管局的食安特勤队队员刘淑娟为市民来支招。她建议，首先看店铺环境，应该尽量选择有堂食的外卖店，在外卖平台上查验商家信息，就可以看到商家是否上传店铺照片，对商家整体环境有比较直观的了解；其次，看商家资质，平台上可以查看商家信息，查验营业执照和食品经营许可证。如果是生食冷食应该看经营范围是否具备生食类制售、冷食类制售；三是选择有品牌连锁门店，一般其门店内部管理会有一套标准的操作流程；四是查看商家评价，在选择外卖商家时，可以查看消费者对商家的评价和反馈，选择信誉好口碑好的商家。